Esta receta es ideal para prepararla con anticipación a su degustación, es un plato muy nutritivo y sabroso.Preparación: 30 minutos más 12 horas de espera.
Dificultad: ninguna
Calorías: 260 por ración
Ingredientes:
200 gr. de espinacas frescas
700 gr. de rucóla (opcional)
400 gr. de patatas pequeñas
250 gr. de boquerones
El zumo de dos limones
7 cucharada de perejil fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva
7 cucharada de vinagre
Sal
Pimienta
Preparación:
Elimina la cabeza y visceras de los boquerones y lávalos bien. Córtalos por la mitad, a lo largo, para que queden en dos filetes pequeños. Coloca en una fuente los boquerones y rocía con el zumo de los limones. Deja marinar en un lugar fresco durante 12 horas. Cuece las patatas durante 20 minutos, escurre y trocéalas con su piel. Lava las espinacas y la rucóla, escurre bien y trocea. En una ensaladera, coloca las espinacas, la rucóla y las patatas. Añade los boquerones escurridos. Aliña con el aceite y el vinagre y salpimenta al gusto. Espolvorea con el perejil y sirve.
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