Si bien las carnes sifnifican un aporte de hierro insustituible, hay vegetales que pueden abastecernos de hierro, con bajas calorías. Por ejemplo, las chauchas. Media taza pequeña de estas verduras recién cocidas proporciona 1 mg de hierro, con tan sólo 20 calorías de valor alimenticio. Además, tienen un contenido muy bajo de grasa y sodio, y son buena fuente de potasio y fibra. Para elegir las mejores, busque las de color verde vivo, que no presenten manchas marrones ni zonas descoloridas. Las pequeñas son más sabrosas y tiernas. Las que se doblan en lugar oe partirse no son frescas. Consérvelas lavadas, sin secarlas, en bolsas de plástico perforadas, ubicadas en la parte baja de la heladera: se mantendrán sin problema unos 15 días. Congeladas, se pueden guardar casi un año. Para ello deben hervirse unos 3 minutos, limpias y troceadas. Su sabor combina muy bien con el de los hongos, las almendras, los ajíes rojos y el choclo. Las chauchas troceadas pueden añadirse como un toque original a las ensaladas de atún o pastas, a las sopas y guisos.
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