La leche mejor pasteurizada... porque conserva más vitaminas, y es más beneficiosa.
Para poder adquirirla en condiciones óptimas para el consumo, se somete al proceso de pasteurización y esterilización. Ambos métodos permiten consumir la leche en perfectas condiciones, aunque, como veremos, la leche pasteurizada conserva mejor los nutrientes, en especial las vitaminas del grupo B, que sí que se pierden con la esterilización.
En la pasteurización se somete la leche a un calentamiento muy rápido (menos de 20 segundos), a no más de 90°C, y se enfría enseguida. También se la llama leche fresca y su único inconveniente es que hay que guardarla en el frigorífico y tomarla en 3-4 días. Conserva todos los nutrientes de la leche.
En la esterilización UHT se calienta la leche a temperaturas muy altas (140-150°C) 2-5 segundos, y luego se guarda en envases estériles. Se conservan 4-6 meses a temperatura ambiente hasta su apertura, pero pierde sobre todo vitaminas del grupo B.
Es conveniente, por tanto, alternar el consumo de ambos tipos de leche o bien optar por la pasteurizada, y más ahora que también está disponible en la versión semidesnatada.
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