Pimientos rellenos de berenjena y cebolla... nuevamente te presentamos esta receta, sana y muy nutritiva, con un aporte 90 Kcal/ración para 4 personas.
Pimientos rellenos de berenjena y cebolla, Ingredientes:
• 8 pimientos del piquillo
• 1 berenjena grande
• 2 cebollas medianas
• 40 g de queso bajo en grasa
• 4 nueces picadas
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1 cucharada de aceite aromatizado de albahaca
• Sal y pimienta Preparación:
Asar en el horno: la berenjena y las cebollas. Pelarlas y picarlas, mezclar bien y añadir la sal, la pimienta, las nueces y el vinagre. Acabar aromatizando el picadillo con un poco de aceite perfumado de albahaca. Rellenar: los pimientos y colocarlos en una bandeja de horno. Rallar un poco de queso: sobre cada pimiento e introducir la bandeja en el horno hasta que se gratine. Textura suave: Para que los pimientos consigan una textura aún más suave, se puede añadir sobre cada uno de ellos un poquito de mantequilla. Al fundirse, además, les aportará más brillo y mejorará la presentación de este plato.
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