Tarta de Primavera... Una verdadera delicia, fresca y nutritiva, para degustar sin culpa.

A continuación, Tarta de Primavera:

Se forma un volcán con 100 gms. de harina, colocando en el centro, 50 gms. de manteca y 50 gms. de azúcar y dos yemas de huevo, trabajar con las puntas de los dedos hasta incorporar toda la harina, se sigue trabajando hasta obtener una masa lisa con la que se forma una bola, se cubre con un paño y se deja reposar durante 30 minutos.

Se espolvorea con harina la mesa de trabajo, se extiende la masa hasta que quede fina y se forra con ella un molde 20 cm. de diámetro. Se pincha la base con un tenedor, se cubre con un papel de aluminio, cocer en el horno unos 15 minutos, retirar el papel y se dora el molde de masa de 5 a 8 minutos. Se deja enfriar mientras se prepara el relleno.

Se pone a calentar 300 gms. de leche con una cucharada de vainilla hasta que esté a punto de hervir. Se baten dos yemas de huevos con 50 gms de azúcar hasta que estén esponjosos y se le añade 25 gms. de fécula de maíz. Se diluye con la leche colada y se pasa a una cacerola.

Se pone la crema a fuego lento, removiendo continuamente con espátula de madera, hasta que la crema espese, momento en que se retira del fuego, pasándola a una fuente para que se enfríe.

Se rellena con la crema la tartaleta de masa y se va cubriendo con frutas cortadas en rodajas finas, formando círculos, alternando los colores para que tenga una aspecto más atractivo. (Las frutas pueden ser: frutillas, bananas, kiwi, uvas, etc.)

Y por último para abrillantar la superficie se pone al fuego dos cucharadas de mermelada de duraznos y dos cucharadas de agua, una vez unidas, se abrillanta la superficie de la tarta pasando sobre las frutas un pincel mojado en la mermelada.