Muffins de Doble Salvado... Contienen fibra soluble (de la avena y la compota de manzana) que ayuda a bajar los niveles de colesterol, y fibra insoluble (del afrecho del grano) que mantiene saludable el tracto digestivo.

Para esta receta, se ha utilizado compota de manzana en lugar de la grasa tradicional.

Ingredientes:

• 7 taza de harina de avena
• 1 taza de harina de trigo 0 2/3 de taza de granóla
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharadas de polvo de hornear
• 1/4 de cucharada de sal
• 3/4 de taza de yogur dietético o leche descremada
• 1 plátano pequeño, bien maduro,pelado y triturado 9 7 huevo 0 1/4 de taza de compota de
manzana sin azúcar
• 1 cucharada de aceite vegetal 0 7 cucharada colmada de esencia de vainilla

Preparación:

Precaliente el horno a 400° C y enharine los moldes para muffins. Espolvoree harina de avena en una cacerola y cocine, moviéndola ocasionalmente, o hasta que esté ligeramente dorada.

En un recipiente grande, mezcle la avena tostada, la harina, el cereal, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

En un recipiente mediano, mezcle el yogur, el plátano, el huevo, la compota de manzana, el aceite y la vainilla y añada la mezcla anterior.

Hornee los muffins durante 15 ó 17 minutos o hasta que tomen color dorado y consistencia firme. Retire y deje enfriar.

Análisis nutricional aproximado por muffín: 140 calorías, 4 g de proteínas, 30 g de carbohidratos, 3 g de grasa, 4 g de fibra, 18 mg de colesterol y 202 g de sodio.