Ñoquis de Zanahoria...  Sanos y muy sabrosos ideal para disdrutar en familia, saludablemente. 

Ingredientes:

1/2 k.(1lb) de zanahoria peladas
2 cucharadas de cebolla finamente picada
6 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de queso parmesano rallado
6 cucharadas de harina
2 yemas de huevo
perejil finamente picado
nuez moscada
sal
pimienta

Preparación:

Cocinar las zanahorias, retirar y cortarlas en rodajas. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en la sartén y añadir la cebolla, rehogar y añadir la zanahoria cocinando durante 5 minutos mas.

Luego procesar hasta formar un puré y dejar enfriar.
Agregar el resto de los ingredientes y mezclar.

Aparte hervir agua con 1 cucharada de sal y usando 2 cucharadas de sopa, formar los ñoquis como croquetas e ir echando de 5 en 5 al agua hirviendo, cuando suban a la superficie retirar, escurrir y pasarlos a un recipiente con agua helada para cortar la cocción.

Enmantecar una fuente y colocar una capa de ñoquis espolvoreando el queso parmesano y trocitos de mantequilla. Llevar al horno precalentado a 400°F o 200°C durante 10 minutos.

Servir espolvoreando queso parmesano y perejil picado.
Servir inmediatamente.